1. Que sont les additifs alimentaires
Afin d'améliorer la qualité des aliments, des couleurs et des saveurs, ainsi que la technologie de préservation et de transformation doivent être ajoutés aux aliments dans les substances naturelles ou synthétisées chimiquement appelées additifs alimentaires. Il enrichit la variété et le goût de la nourriture, répond aux différents besoins des consommateurs, mais affecte également la vie des gens, une fois utilisés en violation de la loi peut apporter de graves impacts négatifs, pour les produits de nouilles, la quantité appropriée d'utilisation peut améliorer la qualité des nouilles produits, augmenter les avantages économiques. La Chine est un grand consommateur de produits de nouilles, plus de la moitié de la population du pays à des aliments à base de nouilles. La production annuelle chinoise de blé de 130 à 140 millions de tonnes par la Chine, la consommation nationale de farine de 90 millions de tonnes. Le blé et les autres cultures sont l'une des cultures céréalières importantes en Chine et occupent une position très importante dans la production agricole. La farine en tant que principaux produits transformés du blé occupe une grande proportion dans la structure alimentaire des personnes. Avec l'amélioration des niveaux de vie des personnes, les exigences des aliments sont devenus de plus en plus élevées, qu'il s'agisse du goût, de la couleur ou des besoins différents dans la transformation des produits de pâtes, par conséquent, l'ajout scientifique et rationnel des additifs alimentaires est nécessaire. 
2. Additifs dans les produits de nouilles
Pour produire de bons produits de nouilles, nous devons avoir une bonne farine, afin de répondre au marché pour une variété de produits de nouilles sur la qualité de la farine d'une variété d'exigences, la recherche et le développement du secteur alimentaire national de neuf types de produits alimentaires spéciaux Normes de poudre, approuvées par le Bureau de la supervision technique pour la mise en œuvre, c'est-à-dire: pain, nouilles, boulettes, pain cuit à la vapeur, biscuits, biscuits à la soude, gâteaux, gâteaux, pâtisseries, farine de blé et farine de blé avec spontanée. Cependant, il ne suffit pas d'améliorer la qualité des produits de nouilles uniquement avec ces farines spéciales. Par exemple, les nouilles coupées brutes, les nouilles suspendues, les nouilles instantanées et autres variétés de nouilles différentes ont des processus différents. Et la demande des consommateurs est le pot à cuisiner, pas à coller la soupe, dans la bouche lisse, douce, élastique. Il est nécessaire d'ajuster le processus dans la technologie de traitement, avec divers types d'additifs de pâtes, afin de produire une variété de nouilles pour répondre à la demande du marché. Par conséquent, il est important d'étudier l'application des additifs alimentaires dans les produits de nouilles.
(1) Agent d'épaississement
Les amplificateurs de gluten de la farine jouent un rôle important dans l'amélioration du gluten de la farine, l'amélioration de la qualité de la farine et l'amélioration de la qualité des produits de nouilles, et ont été développés et appliqués principalement pour la production de pain et une partie du gluten des nouilles. L'ajout d'épaississant de rétention d'humidité du composé DHY peut augmenter la teneur en gluten dans la farine, et l'effet de l'amélioration du gluten est remarquable.
(2) émulsifiant
Pendant le processus de mélange, la partie hydrophile et la partie lipophile de l'émulsifiant peuvent se combiner avec la protéine de gluten de blé et la protéine de gluten de blé dans la pâte respectivement, reliant les molécules de protéines séparées entre elles pour former une sorte de complexe de protéines de gluten. De cette façon, les protéines de gluten des petites molécules en grandes molécules ou même supramolécules, pour compenser le mélange d'hydratation de la pâte, les défauts imparfaits de liaison aux protéines de gluten, de sorte que la structure du réseau de gluten est plus robuste, la liaison à la membrane du gluten est plus parfaite. Comme l'utilisation d'émulsifiants dans le traitement des nouilles, non seulement pour réduire la soupe de pâte de cuisson et peut améliorer le sens du gluten de nouilles. Il existe de nombreux types d'émulsifiants, et ils sont souvent combinés en émulsifiant composé. (3) agent de gonflement
L'agent de gonflement peut non seulement faire en sorte que les aliments produisent du tissu poreux en forme d'éponge doux, afin que le goût soit doux et savoureux, une expansion de volume; et peut faire pénétrer rapidement la salive à mâcher dans le tissu du produit, afin de pénétrer les substances solubles dans le produit, stimulent les nerfs gustatifs, de sorte que la réponse rapide à la saveur de la nourriture; Lorsque la nourriture pénètre dans l'estomac, une variété d'enzymes digestives peuvent être rapidement entrées dans les tissus alimentaires, afin que les aliments puissent être facilement et rapidement digérés, absorbés et éviter la perte de nutriments. Évitez la perte de nutriments. Dewei Source de bonne solubilité, le moussant est également très idéal, la mousse durable, incolore et insipide, duveteuse, est bonne, ces dernières années dans les produits de pâtes dans l'application de l'augmentation progressive.
