Quels facteurs affectent le goût des nouilles crues dans la production industrielle
1. Processus de pâte à pétrir
La machine à pâtes adopte l'aspirateur et la machine à pâtes, et certaines études ont montré que l'ajout d'équipement de vide et de pâtes dans la fabrication de pâtes peut améliorer considérablement la dureté et les propriétés de traction de la pâte et rendre les pâtes plus élastiques et difficiles. En particulier, il y a un rôle important dans l'amélioration de la texture, de la mastication, de l'élasticité, de la capacité de maintien de l'eau des nouilles. On peut voir que l'introduction du processus de mélange sous vide dans le processus de mélange a un effet positif significatif sur l'amélioration de la qualité des nouilles mouillées fraîches.
2.Coulagement du processus
Une fois que la pâte a été agité mécaniquement et battue, la force mécanique fera la pâte entière à un état plus tendu, par le processus de maturation statique peut éliminer la contrainte interne de la pâte et favoriser davantage la formation de gluten. Dans ce processus, le temps de maturation statique et le contrôle de l'humidité est le point clé de ce processus, qui a un grand impact sur la qualité du produit fini. Oriental Shangwu Fresh Noodle Production Ligne adopte le processus d'empilement à 90 degrés et la température constante et le processus d'éveil et de maturation de l'humidité, de sorte que le réseau de gluten est longitudinal et horizontal, la texture de nouilles est plus robuste, et le goût des nouilles mûrs a tendance à être plus similaire à nouilles faites à la main.
3. Processus d'échelle
Le calendrier consiste à rendre les protéines de gluten complètement étendues pour former une structure de gluten plus continue à travers l'effet de concassage des rouleaux. Le processus de calendrier traditionnel est que la pâte va directement de la machine à pâtes aux premiers rouleaux pour une simple fermeture, puis directement aux rouleaux restants pour l'amincissement.
La machine à vide et à pâtes à la chaîne de pâtes fraîches de notre entreprise, la farine et l'eau uniformément mélangées, sous une pression négative, de sorte que la farine et l'eau se mélangent pleinement et de manière uniformément, améliorant considérablement la teneur en eau de la pâte, afin que le réseau de gluten soit entièrement mieux formé, et hors de la surface de la pâte desserrée, l'uniformité interne de la pâte, la valeur du gluten de la pâte de l'élasticité plus élevée est bonne, faite d'une transparence élevée de la croûte, non liée, la texture est lisse. Informations sur la société
Notre entreprise est principalement engagée dans la production de Sac d'assaisonnement de nouilles instantanées
(1) Lors de la production d'assaisonnements pour des nouilles instantanées, la première chose à faire est de déterminer la formule d'assaisonnement en fonction des habitudes vivantes de la population de consommation et de peser avec précision les différents matériaux bruts et auxiliaires en fonction des exigences de formule. Mélangez ensuite dans un certain ordre; Le mélange, de petits lots de matériaux bruts et auxiliaires peuvent être pré-mélangés, puis mélangés avec d'autres matières premières pour s'assurer que les matières premières sont uniformément dispersées, volatiles et en matières premières absorbantes à l'humidité ajoutées après l'ajout d'une variété de crus et auxiliaires crus et auxiliaires Les matériaux doivent être entièrement mélangés après l'ajout pour prévenir les grumeaux et autres phénomènes.
(2) Équipement pour la production de nouilles instantanées
La ligne de production instantanée des nouilles est utilisée pour réaliser le processus de production de l'assemblage et de la transmission de nouilles instantanées.
La ligne de production instantanée des nouilles est composée de mélangeur de saumure, de dispositif de mesure de saumure, d'un axe à double axe et d'un mélangeur de nouilles à double vitesse, d'une machine à mûrissement à disque, d'un calendrier composite, d'un vapeur de nouilles à plusieurs couches, d'une machine à découper et de division des nouilles carrées, de fryer, de refroidissement à air machine, convoyeur et ainsi de suite.
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