L'émulsifiant alimentaire est une substance active qui rend deux ou plus de phases inamibles (par exemple, l'huile et l'eau) forment uniformément une dispersion par des méthodes physiques. Ils jouent un rôle très important dans l'industrie alimentaire, améliorant la qualité des aliments, prévenant la détérioration des aliments, prolongeant la période de stockage des aliments, améliorant le goût et l'apparence des aliments et stimulant la demande des consommateurs. Ses caractéristiques d'émulsification dépendent de la valeur de l'équilibre hydrophile-lipophile (HLB) de l'émulsifiant, plus la valeur HLB est grande, plus elle est hydrophile, et vice versa, plus elle est lipophile. Émulsification
L'ajout d'émulsifiants de petites molécules au système peut réduire la tension superficielle du système, réduisant ainsi son énergie interfaciale et améliorant la stabilité de l'émulsion, comme le jus de fruits, les boissons protéinées, etc. De plus, lorsque le tensioactif est adsorbé à l'interface des gouttelettes d'émulsion, il peut jouer le rôle d'une barrière et peut empêcher les gouttelettes d'agrégation les unes avec les autres. Lorsque le tensioactif ionique chargé est ajouté, les gouttelettes d'émulsion se repousseront en raison du même type de charge, de sorte que l'émulsification est améliorée.
Aide à la solubilisation
Lorsque la teneur en émulsifiants de petites molécules dans le système est supérieure à la concentration critique de micelles, les molécules de surfactant sont agrégées, formant ainsi des micelles qui divisent le système de solvant en régions hydrophobes et hydrophiles. À l'heure actuelle, la tension superficielle de la solution diminue le plus rapide, de sorte que les substances dissous sont progressivement adsorbées dans la région hydrophile des micelles pour atteindre le but d'aider la solubilisation.
Effet anti-âge
L'émulsifiant des aliments est généralement utilisé comme agent anti-âge dans les aliments de céréales, qui peuvent réagir avec l'amidon à chaîne droite dans le pain, le pain cuit à la vapeur et d'autres aliments pour former des substances insolubles, réduisant ainsi la capacité de l'amidon à absorber l'eau et à dissoudre, empêchant l'amidon de Recristallisation, afin de prévenir le vieillissement et d'améliorer la douceur du pain, du pain cuit à la vapeur et d'autres produits de farine.
Effet moussant et déshabondant
Les émulsifiants contenant des chaînes d'acides gras saturés peuvent être utilisés comme agents moussants, en générant des bulles à l'intérieur des aliments pour donner un aspect moelleux, qui peut être utilisé dans les pâtisseries et les pains. Et les émulsifiants contenant des chaînes d'acides gras insaturés peuvent être utilisés comme défoamères pour inhiber ou éliminer les bulles d'air sans affecter le goût des produits, qui sont largement utilisés dans les produits laitiers, les boissons, etc.
Informations sur la société
Notre entreprise est principalement engagée dans la production de
（1） Sac d'assaisonnement de nouilles instantanées
Lors de la production d'assaisonnements pour des nouilles instantanées, la première chose à faire est de déterminer la formule d'assaisonnement en fonction des habitudes vivantes de la population de consommation et de peser avec précision les différents matériaux bruts et auxiliaires selon les exigences de la formule. Mélangez ensuite dans un certain ordre; Le mélange, de petits lots de matériaux bruts et auxiliaires peuvent être pré-mélangés, puis mélangés avec d'autres matières premières pour s'assurer que les matières premières sont uniformément dispersées, volatiles et en matières premières absorbantes à l'humidité ajoutées après l'ajout d'une variété de crus et auxiliaires .
（2） Équipement pour la production instantanée de nouilles
La ligne de production instantanée des nouilles est composée de mélangeur de saumure, de dispositif de mesure de saumure, d'un axe à double axe et d'un mélangeur de nouilles à double vitesse, d'une machine à mûrissement à disque, d'un calendrier composite, d'un vapeur de nouilles à plusieurs couches, d'une machine à découper et de division des nouilles carrées, de fryer, de refroidissement à air machine, convoyeur et ainsi de suite.
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